來自日本的箱子的部落格

這個鮮奶饅頭..

凱蘿莎拖了好久好久

上次在等蘿蔔頭的才藝下課時..

其實   我都已經完成了這篇文的2/3

結果....就這樣~~~

悲劇發生了!!!

不知道我的殘手按到了甚麼

這篇就這樣活生生的...

不!!!!見!!!了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

關於白神山天然酵母

除了前篇的鮮奶吐司介紹他的產地,它的威力外~~

似乎沒有多加詳細的去敘述放在嘴內的狀況

其實.....我還真的不知道要怎麼用文字去敘述這款酵母做出來的成品的天然香氣.

饅頭的味道跟吐司的味道又不盡相同...

這種東西....真的很需要大家親自去做後,

然後細細品嘗在嘴裡的味道.

 

從做了鮮奶吐司到饅頭....

饅頭是我做常做的...

評價最高的...

不是因為吐司不好吃....

而是...有吃到吐司的人.....大概只有5個人

吃到饅頭的....延伸到了同事及朋友

為甚麼饅頭反而更多人吃到!?

因為......

簡單

省時

省力啊~~~~~~

 

吐司....講究揉到出筋

重視口感的我.....還在改良先前的土司

在這段時間內,我都不知道吃了多少的麵粉跟酵母(游泳圈都出來了)

 

饅頭的評價是甚麼!?

吃起來有股天然的香味,好自然喔.

這個饅頭的麵粉香好棒.

好Q,好彈牙喔.

吃完嘴巴都不會有酸酸的味道ㄟ

空腹吃,胃不會有胃酸過多的感覺ㄟ~~~

以上,就是我大致上得到的評價

 

想要親手幫家人做出健康的餐點,

白神山天然酵母真的是一個很好的選擇

 

接下來....

就讓我們直接進入鮮奶饅頭的步驟吧

 

 

材料:

中筋麵粉:340g

白神山酵母:7g

白砂糖:30g(也可放入黑糖做成黑糖饅頭)

橄欖油or植物油:10cc

35度c左右的溫水:25cc(水量為酵母的3-5倍)

35度c左右的鮮奶:195(依酵母水增減)

*總液體量(溫水+鮮奶)為220cc,如溫水調為酵母的5倍-->35cc,則鮮奶的量則需降至185cc)

 

OK....START.......GO

 

Step.1

把溫水倒入酵母中靜置3-5分鐘

在靜置的階段,可以進入下個步驟

 

Step.2

溫牛奶至35度

如有耐高溫玻璃瓶,就用隔水加熱法...--->我喜歡這個方法,因為不容易過熱

省錢小撇步:不要浪費錢去買甚麼玻璃瓶了,就去早餐店買罐玻璃瓶裝的保久乳就好了啊~~我是不是很聰明

如果沒有,就開超小的火,溫一下牛奶至35度左右即可.

偷懶小撇步:在溫牛奶的過程中,可把靜置中的酵母放在旁邊,可讓酵母在溫暖的環境內甦醒的更快,更好

   

 

Step.3

把中筋麵粉及砂糖都倒入麵包機的容器內攪拌均勻or用另外的容器或袋子都拌勻,搖拌均勻後放入麵包機的容器內(如果發懶,其實就都通通給他倒進去,不攪拌也都沒有關係的)

我龜毛又愛擔心的心態,就是想要可以徹底的~~~~~均勻而已

 

 

Step.4

把靜置3-5分鐘的酵母輕輕攪拌至無顆粒

在靜置大約15分鐘至表面充滿許多的綿密小泡泡(冬天的話須把時間拉長至30分鐘)

其實....叫我等酵母徹底地醒來....

我真的是會按耐不住啊~

所以呢???

沒有別的方法可以快速叫醒酵母嗎???

當然有啊

 

偷吃小撇步1:把第二階段竟至的酵母水,依舊放在剛剛溫牛奶的鍋子旁...

讓酵母持續保持溫暖就對了.

泡泡越多,就代表酵母待會兒讓麵粉長大的功力更強更快喔.

偷吃小撇步2:不需等待,直接把攪拌均勻的酵母水進入Step.5

 

至於,有甚麼差別....大家可以去試試.

手做的樂趣...就是去發現不同的方法,

等待的時間,過程及成果的差異別.

 

Step.5

等酵母水都ok後,倒入裝有麵粉及砂糖的麵包機容器中

並把牛奶倒入剛剛裝有酵母水的容器內再徹底的...

請不要浪費的把裝有酵母水的容器徹底地給他清一下並倒入麵包機容器中

並把有剩餘的牛奶及準備好的植物油or橄欖油也通通的加入麵包機容器中吧

 

 

Step.6

放入麵包機中

選取揉麵的選項讓他慢慢變成麵團吧~

 

沒有麵包機或攪拌機的人~~

也可以用手揉到三光即可

三光:手光,盆子光,麵團面光(滑)

    

 

Step.7

麵包機揉團選項時間大約為15分鐘

完畢後,轉換行程至發酵約30分鐘

發酵過的麵團為原先的1.5~2倍大

發酵時間也會隨著季節的溫度有所改變

不想等這麼久的人~~

偷吃小撇步記得拿出來用一下

發酵偷吃小撇步:放入有微溫的電鍋內保溫10-15分鐘  or  放入有燙手水溫的鍋內靜置10-15分鐘製麵糰為原先的1.5~2倍大

    

 

Step.8

用瓦斯爐蒸饅頭的人,可以先準備一鍋燙手的水備用

如果是使用電鍋,也可以在這時候先備好水,讓電鍋內的水熱一下備用

 

發酵好的麵糰取出並把麵團的空氣拍打出,

然後稍微桿平後,把左右兩側往內折(我忘記拍照了啦~~~~~~)

 

Step.9

將折好三折的麵團桿平(再折三折時,我會盡量的把它折成像長方形,這樣趕出來的麵皮四邊會比較平整些)

確實地把空氣都趕出來後就開始來幫麵團慢慢緊密的捲起程長條狀

 

Step.10

整個捲起後(附上兩小團的橫切面圖)

把收口都把它通通的捏一下,讓收口跟麵糰可以更緊密的結合.

把收口都捏緊後再稍微揉一下,讓麵糰大小更加平均點

                      

 

 

Step.11

 

切成想要的大小後讓再架上或蒸籠內進行第二次發酵

基本上,發酵後的長度改變並不大....

所以切成你想要的長度就好了.

 

進行第二次發酵時,饅頭間的距離要大一點(不是切面處)~~

通常,我間隔我都會放大約一個半至兩個饅頭的距離,好讓饅頭們發胖不會黏在一起

都排列好後,蓋上鍋蓋,利用鍋內的餘溫進行第二次發酵約20鐘後,開火準備蒸饅頭搂~~(好吧~發酵完的饅頭,我又忘記拍照了!!!!)

等饅頭的切面及切處不再有明顯的菱角時....就算發酵完成.

    

 

Step.12

蒸的時間為20分鐘,從開大火開始計算.

等鍋內的水滾,後轉中大火至時間到為止.

 

不管是用瓦斯爐還是電鍋,

在蒸的過程中,請不要緊密鍋蓋,

可放一支筷子讓鍋子有空隙

 

20分鐘到,關火.

看好喔..我是說關火,並沒有說開蓋!!!!

關火後,不開蓋放個5分鐘後再慢慢開蓋~

 

鍋子內很熱,如果馬上開蓋的話,

會讓饅頭瞬間降溫太快.

饅頭易塌陷,表面會比較不好看.

 

姜姜姜姜~~~~~

熱騰騰的饅頭做好了.

剛蒸好的饅頭,好軟好好吃喔

 

第一次做饅頭的,給我評價己霸婚的人是~~~~

我家的蘿蔔頭~~

他說比學校的還好吃.......

 

後記:

饅頭....陸陸續續的...

我帶回家給我的廚師老媽試試口感,

給愛吃原味的老爸評評價...

後來又拿到公司與大家分享~

得到的評價真的很高喔~

公司內甚至有人壓了100塊,

跟我說,有做時,幫我早上帶一顆,順邊加顆蛋,

還說不輸專業ㄟ~~~

可以改行賣饅頭~~~

聽到這句話,我都差點下跪了....

因為,跟我說這句話的人是公司的股東之一....

我差點跟他回說....

可以不要嗎??我還想在這間公司繼續上班ㄟ~~

 

以上.

 

好吃的饅頭....真的不需要任何的技巧...

就可以為自己及家人端上健康又好吃的饅頭了.